안녕하세요. 쉐프소입니다!
뉴욕타임즈에 기재된 뉴욕 맨하탄의 쉐프 '이그나시오 마토스'의 인터뷰에서
그에게 가장 소중한 조리기구로 마이크로플레인을 뽑았습니다!..
그가 말하는 마이크로플레인의 이야기를 소개해드립니다.
마이크로플레인의 올스텐 클래식 제스터를 들고있는 '이그나시오 마토스'
Ignacio Mattos’s Most Treasured Cooking Tool
The Microplane was never meant to be a grater. It was never designed to turn walnuts to dust,
or lemon peel into sunny snow, or to make confetti of mojama — salt-cured,
wind-hardened tuna loin from southern Spain — the way it does in the hands of Ignacio Mattos, the chef of the Manhattan restaurant Estela.
마이크로플레인 보다 더 좋은 그레이터는 없습니다. 호두를 파우더처럼 부드럽게 갈고, 레몬 껍질을 노란 눈꽃처럼 제스팅합니다.
참치위에 사해 소금 덩어리를 부드럽게 갈기도 합니다. 맨하탄 레스토랑 ‘에스텔라’의 쉐프 이그나시오 마토스가 말합니다.
It was born to shave wood. Its maker, Grace Manufacturing of Russellville, Ark.,
originally specialized in etching steel parts for computer printers,
using ferric chloride to produce edges so sharp that drops of blood were a regular sighting on the factory floor.
The first Microplanes, flat, narrow pieces of surgical-grade stainless steel with acid-dissolved holes, were marketed in the early 1990s as rasps and hacksaws.
마이크로플레인은 원래 목공소에서 나무를 갈려고 하던 제품으로 아리조나의 “그레이스 매누팩쳐링’ 에서 탄생하였다.
국제특허 받은 포토엣징 처리로 날의 끝을 매우 날카롭게하여 단단한 목재들을 가는데 사용하여 왔다.
Then, in 1994, a hardware-store owner in Ottawa had a MacGyver moment while trying to eke out orange zest with a box grater.
She grabbed a Microplane, and the peel was shredded in seconds. The result: an Armenian orange cake, and history.
1994년 오타와의 주부가 오렌지 케익을 만들던중 그녀가 쓰던 강판이 들지 않아
차고의 남편의 목공 툴을 가지고와 사용하면서 주방용 제품까지 확장하게 되었다.
Rival brands have since appeared. But for Mr. Mattos, 35, who grew up in Uruguay and learned to cook from his grandmother, there is no other.
His feelings for Microplanes are less affectionate than evangelical. “I don’t know if people realize how incredible they are,” he said.
“If they disappeared from the face of the earth, it would be the beginning of the end.”
라이벌 브랜드들도 있지만
쉐프 마토스 35살 우루과이에서 자라 할머니에게서부터 음식을 배워온 그는 “어떤 제품도 대적할 수 없다”고 한다.
“마이크로플레인이 지구에서 사라진다면 종말이나 마찬가지다” 라고 말한다.
Passion for such a prosaic, ubiquitous tool may come as a surprise from a chef who gained a reputation for the esoteric at Isa,
in Williamsburg, Brooklyn, where he sent out surrealist compositions of burned hay and sardine spines. At Estela,
in NoLIta, his food is more accessible but still has “a mild case of weirdness,” as Pete Wells wrote in a 2013 review.
평범함을 거부하고 초현실주의 적인 플레이팅을 선보이는 브루클린 윌리암스버그의 “이사(Isa)”가 있다면
마토스가 운영하는 뉴욕 노리타에 있는 “에스텔라”는 놀랍지만 매우 이상하지는 않다는게 피터 윌즈의 2013년 평이다.
He goes so far as to favor a Microplane without a handle,
so you get “more blade” and can zest two or three fruits at once.
“We use citrus in everything,” he said.
그는 마이크로플레인의 제품중에 핸들이 없는 제품을 가장 좋아한다.
“더 긴 칼날을 사용할 수 있다” “한번에 두세개의 과일을 제스팅할 수가 있다.”
“우리는 시트러스류 들 모두를 사용한다” 라는 것이 그의 설명이다.
기사출처 -
http://www.nytimes.com/2015/04/01/dining/ignacio-mattos-most-treasured-cooking-tool.html?_r=1
제품링크 -
마이크로플레인 http://chef.so/product/list.html?cate_no=353
올스텐 클래식 제스터 http://chef.so/product/detail.html?product_no=1081&cate_no=353&display_group=1
